 |
||||
| accueil | visite de la
maison | loisirs | tarifs et
réservation | contact |
| Le
kig
ha farz |
||
L'abbaye de Landévennec L' abbaye Saint-Guénolé de Landevénnec est située en la commune de Landévennec. Les alignements de Lagatjar Dressés sur la pointe de Penhir, à Camaret, ces alignements attestent que la péninsule est habitée depuis des millénaires. La route des Fortifications Un circuit qui vous permettra de découvrir les places fortes de la presqu'île de Crozon Le Fret Un petit port traditionnel qui a conservé tout son charme. Randonnée pédestre en presqu'île de Crozon Pour les amateurs de randonnée pédestre, la presqu'île est l'endroit idéal pour passer ses vacances. Les crêpes Un des plats traditionnels de Bretagne, à découvrir absolument ! Festival du Bout du Monde A deux pas du gîte, il rassemble tous les ans le premier week-end d'août des artistes venus de tous horizons musicaux et géographiques. |
Le kig ha farz est une spécialité régionale originaire du Léon, région située à l’ouest de Morlaix et au nord de Brest, en Basse-Bretagne. Son nom signifie en breton « viande et farce » (kig = viande, ha = et, et farz = far).  Kig ha farz Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre. Sorte de « pot-au-feu breton », elle se démarque par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir (farz gwinizh du). Celle-ci-est traditionnellement cuite dans le même bouillon que la viande de bœuf ainsi que le jarret de porc salé, bien resserrée dans un « sac » fabriqué maison, à base de linges noués, afin de recréer une forme cylindrique. Son goût s'apparente à celui de la galette de blé noir. On ajoute généralement des légumes tels que les carottes ou le chou, parachevant la ressemblance avec le pot au feu classique.  Le sac contenant le far est plongé dans le bouillon pour la cuisson. Si le farz noir se consomme souvent comme simple accompagnement, les puristes l'apprécieront aussi réduit en morceaux (bruzunog), arrosé d'une sauce à base de beurre salé fondu, d'échalotes ou d'oignons et parfois de lardons appelée le lipig. |
La recette
Ingrédients * Viande : - 500 g de jarret de porc - 250 de lard - 250 g de bœuf * Légumes : - Quelques légumes du potager (carottes, navet, chou, pommes de terre, poireaux) - 3 oignons * Farz : - 500 g de farine de blé noir (sarrasin) - du lait - 50 g de beurre - 2 œufs - 250 g de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de gros sel * Saindoux ou lipig (beurre et échalotes) Préparation * Éplucher les légumes, puis les déposer avec la viande dans une grande cocotte ou un fait-tout rempli d'eau, * Allumer le feu sous la cocotte et laisser cuire tel un pot-au-feu (court-bouillon) au moins 1 heure. Préparation du farz : * Délayer la farine avec les œufs ainsi qu'un peu de lait contenant le gros sel, le beurre et le saindoux fondus, * Ajouter de la crème. * Glisser la pâte dans un sac de toile soigneusement fermé et le plonger dans la cocotte. Laisser cuire l'ensemble au moins 2 heures. * Émietter ou découper la pâte en tranches et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon. * Servir accompagné de lipig (sauce faite en faisant fondre des échalotes coupées en tous petits morceaux dans du beurre) ou du sucre.  |